uvaggio
pinot noir 100%
zona di produzione
cru “saint-seine”, comblanchien, côte
d’or, borgogna
superficie vigneto
2,75 ha
altitudine vigneto
240 metri s.l.m.
tipologia terreno
marna argillo-calcarea; forte
presenza discheletro
sistema di allevamento
guyot
densita’ dei ceppi
circa 11.000 ceppi per ettaro
produzione per ettaro
55 hl in media
resa uva in vino
65%
eta’ media delle viti
da 38 a 83 anni (diverse parcelle)
epoca divendemmia
in media, a meta’ settembre
diraspatura
interamente effettuata
vinificazione
breve macerazione prefermentativa a
freddo; contatto con le bucce di circa
15-18 giorni
fermentazione alcolica
in acciaio, spontanea (senza inoculo
di lieviti)
fermentazione malolattica
in legno, spontanea, di solito alla
primavera successiva
invecchiamento
16mesi circa in pie’ce da 228 litri,
nuove per il 15%
filtrazione
non effettuata
alcool svolto
13,00%