- Denominazione: Salento IGP
- Cantina Produttrice: Paolo Leo
- Vitigni: Negroamaro 100%
- Regione d'origine: Puglia
- Tipologia: Rosso
- Annata: 2018
- Gradazione alcolica: 13%
- Formato: 75 CL
- Consumo ideale: 2020/2025
- Temperatura di servizio: 17/18 °C
- Momenti per degustarlo: Serata Tra Intenditori, Occasione Speciale
- Abbinamenti gastronomici: Primi di Carne, Carne Rossa, Selvaggina
DESCRIZIONE: Considerato il più celebre tra i vitigni autoctoni salentini il Negroamaro racconta l’identità del Salento grazie alla sua struttura, persistenza e fascino. Il suo carattere, deciso e rustico, lo rende un vino rosso dal romantico e suadente sorso.
VENDEMMIA: La vendemmia manuale viene effettuata alle prime ore del mattino preservando freschezza e aromaticità̀.
VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta l’uva viene diraspata ed il pigiato fermenta in acciaio a temperatura controllata di 22-24°C per 8-10 giorni. La fermentazione viene controllata affinché i rimontaggi giornalieri possano esprimere la migliore tipicità̀ del vitigno. Successivamente avviene la fermentazione malolattica.
MATURAZIONE: 5 mesi in acciaio
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Color rosso rubino intenso dai riflessi violacei. All’olfatto dona percezioni fragranti di frutta rossa matura, confettura di ribes e lamponi. Ricordi di prugne ben mature sfumano in spezie di pepe nero e cannella. Al sorso o3re un piacevole volume, dal tannino ben equilibrato e dalla freschezza strutturale. Finale stuzzicante con una persistenza particolarmente speziata.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Il Negroamaro di questa linea o3re una tipicità̀ che sposa carni di ricca struttura. Proposto in compagnia di brasati e ragù̀ di cinghiale può̀ valorizzare le tavole più nobili. Formaggi strutturati e salumi speziati sono un buon inizio per un grande sorso.