- Denominazione: Sicilia DOC
- Cantina Produttrice: Baglio Di Pianetto
- Vitigni: Grillo 100%
- Regione d'origine: Sicilia
- Tipologia: Bianco
- Annata: 2019
- Gradazione alcolica: 13,5%
- Formato: 75 CL
- Consumo ideale: 2021/2024
- Temperatura di servizio: 8/10 °C
- Momenti per degustarlo: Cena Informale
- Abbinamenti gastronomici: Antipasti di Pesce, Secondi di Carne Bianca, Secondi di Pesce
DESCRIZIONE:
VINIFICAZIONE: Alla raccolta, segue una seconda selezione delle uve tramite dei nastri da cernita. Dopo la diraspatura e una pressatura soffice, i mosti fermentano a temperatura controllata in vasche di acciaio di piccole dimensioni: tutte operazioni che avvengono per la semplice forza di gravità garantita dalla struttura a piani della cantina. La fermentazione avviene separatamente perle singole raccolte, così da ottenere un bouchet variegato che racchiuda la personalità di Pianetto. La decantazione avviene in modo naturale, senza aggiunta di coadiuvanti enologici inorganici e solforosi; viene aiutata solo con un abbassamento termico per separare le fecce grossolane prima della fermentazione naturale, che dura circa 40-60 giorni a basse temperature. La seconda vendemmia (in surmaturazione) effettua lo start up fermentativo in acciaio in presenza delle bucce, unitamente alle quali attua una macerazione di circa una settimana a 8°C. Successivamente, il mosto ore viene travasato in vasche di fermentazione, dove permane per raggiungere una piena maturità in sur-lies (almeno 5 mesi). In ne, a un mese dall’imbottigliamento, avviene il matrimonio delle varie cuvée.
AFFINAMENTO: 6 mesi sui lieviti in Vasca Inox.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Giallo paglierino tenue, con vivaci tonalità verdoline
OLFATTIVA: Al naso sentori di agrumi freschi e intensi, che si incontrano con deliziose nuance di mandorle e meloni. Fragranze di lavanda e ginestra.
GUSTATIVA: Vino di medio corpo. Le papille gustative esultano all’entrata morbida e fresca di un vino che primeggia in persistenza e sobrietà. Si evince alla bocca un frutto vivace e croccante di aristocratica mineralità mediterranea elegante e calibrata.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: La sua fragranza e la sua aromaticità lo rendono il vino esemplare per accompagnare molluschi ed antipasti di pesce, ma anche primi e secondi piatti a base di pesce e verdure. Il grillo si sposa perfettamente anche alle carni bianche, le uova e i salumi.